Золотой батончик

Сегодня гурманы отдают предпочтение батончикам из шоколада ручной работы. А все потому, что они надеются получить более тонкий сложный вкус и текстуру, чем у шоколадных батончиков массового производства. Благодаря своей форме и размеру такие батончики всегда являются желанным лакомством. 
С этим рецептом вы сможете удовлетворить самые изысканные вкусы. Потому что этот батончик состоит из карамели, карамельного шоколада и карамелизированных орехов. Приготовьтесь — продажи побьют все рекорды! 

Рецепт

  1. Золотой батончик
  2. Хрустящая карамель
  3. Завершающие штрихи и подача

Золотой батончик

ингредиенты подготовка
  • коробка(и)
    Какао-масло золотистого цвета

Подготовить формы для батончиков. Формы должны быть комнатной температуры
 Окрасить формы тонким слоем окрашенного какао-масла (масло должо быть окрашено при температуре 45С)
Дать настояться. Оставить кристаллизоваться.
  • CHK-R30GOLD

Сделать корпус батончиков из темперированного шоколада Gold
 Дать корпусу кристаллизоваться около 1 часа перед заполением начинкой

Хрустящая карамель

ингредиенты подготовка
  • 308г.
    CHK-R30GOLD
  • 9г.
    Какао-масло Callebaut® (CB-655)

Нагреть до 30°C. 
  • PRAMANO
  • 133г.
    мини-рисовые палочки

Добавить в шоколад пралине и нагреть смесь до 23°C. 
 Перемешать с воздушным рисом

Раскатать между листами бумаги до 2 мм в толщину и дать застыть.
Разрезать на прямоугольники по размеру формы для батончиков. 

Завершающие штрихи и подача

ингредиенты подготовка
  • FWF-Z6CARA
  • Флер де Сель
  • 100г.
    NAN-CR-AL3724

Слегка перемешать карамель с солью и карамелизированным миндалем.
Переложить в кондитерский мешок и наполнить формы для батончиков, оставить около 2 мм места для основы. Оставить минимум на час для кристаллизации.
Потом вложить в форму основу из хрустящей карамели.

 Закрыть дно плиток
Украсить небольшой горсткой воздушного риса с черным шоколадом и присыпать золотой пудрой Mona Lisa Creatve Powder Gold.