Хрустящий кремовый капкейк

С этим рецептом вы сможете приготовить капкейки, перед которыми не устоит никто. Они легкие, элегантные, не очень сладкие, но при этом достаточно насыщенные благодаря сочетанию карамели и шоколаду в ганаше и глазури. Помните: когда ваши гости или покупатели замечают в меню сочетание из шоколада и карамели, они не могут устоять!

Рецепт

Бисквит на оливковом масле

ингредиенты	подготовка
416г. цельные яйца 520г. сахар 312г. сливки 35% жирности	Смешать.
416г. мука 104г. картофельный крахмал 21г. разрыхлитель для теста 2г. мелкая соль 208г. Оливковое масло	Добавить.
Выложить в формы для капкейков или бумажные формы для выпекания. Выпекать 12 минут при температуре 180°C.

Крамбл

ингредиенты	подготовка
175г. мука 110г. сахарная пудра соль	Смешать в миске миксера на низкой скорости (с помощью насадки "лопатка").
110г. сливочное масло (нарезанное кубиками)	Быстро вмешать сливочное масло на низкой скорости. Текстура должна оставаться комковатой и не слишком гладкой.
Равномерно распределить на противне, застеленном пергаментом. Выпекать 20 минут при температуре 165°C.

Взбитый золотой ганаш

ингредиенты	подготовка
833г. сливки 35% жирности 77г. тримолин 3г. ванильный боб	Нагреть (до 85°C). Дать настояться в течение нескольких минут.
154г. CHK-R30GOLD 9г. желатиновая масса	Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии
123г. сливки 35% жирности	Добавить и снова перемешать.
Поставить остывать в холодильник. Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.

Завершающие штрихи и подача

ингредиенты	подготовка
FWF-Z6CARA Флер де Сель	Карамель смешать с солью и переложить в кондитерский мешок.
На каждый капкейк отсадить большую шапку взбитого шоколадного ганаша и украсить хрустящим крамблом. Полить карамелью. Сверху присыпать хрустящими шариками Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.