Тарт «Разрушение»
Страстно поддерживая бунтарский стиль шеф компании Callebaut Филлипп Ванкайсель создал захватывающий песочный тарт с кричащими цветами и яркими вкусами. Он украсил верхушку основы из сабле бретон освежающе фруктовым слоем крема из маракуйи и банана и украсил его весь декором из шоколадных взбитых сливок странной формы и сумасшедших цветов с насыщенным шоколадным вкусом. Мы не знаем, что происходило в голове этого шоколадного гения, когда он создавал этот рецепт. Но мы точно знаем, он не может не производить разрушающее впечатление!
Рецепт
Бретонское песочное печенье
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Просеять вместе. |
|
Смешать и ввести в предыдущую смесь до получения однородной массы. Хранить в холодильнике. |
Раскатать толщиной 1 см и вырезать круги диаметром 18 см. Поместить в кольцо для выпечки и выпекать 20-25 минут при 180°C. Слегка окрасить стороны ярко-красным порошком. |
|
Крем из маракуйи и банана
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Приготовить заварной крем. |
|
Добавить и дать остыть до 40°C. |
|
Добавить и эмульгировать. |
Поставить кристаллизоваться в холодильник на 24 часа. Выдавить в круглую форму Flexipan диаметром 16 см и заморозить. |
|
Шоколадный крем шантильи
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Вскипятить. |
|
Добавить и эмульгировать. |
|
Добавить и эмульгировать. Поставить в холодильник на 24 часа при 4°C. |
Взбить и выдавить в формы Flexipan различной формы и размера. Заморозить, вынуть из формы на поднос и обрызгать разными красителями на основе какао-масла, изготовленными с IBC Power Flowers™. |
|
Завершение и презентация
Покрыть бретонское песочное печенье замороженным кремом из бананов и маракуйи. Украсить в произвольном порядке шоколадным кремом шантильи разного цвета. Положить между различными элементами несколько глянцевых кусочков из темного шоколада Callebaut® Single Origin Brazil. |
