Торт-пирамида со специями для глинтвейна

Будучи кондитером в Konditorei Klingelohofer в Марбурге, Германия, в пятом поколении Аннетт Клингельхофер взяла на себя риск «прокачать» традиционное кондитерское изделие новыми, яркими, современными вкусами. Марципан с глинтвейном и, например, необычные специи, как они использованы в этом вкуснейшем торте-пирамида со специями для глинтвейна. 

Рецепт

Created by
  • Annette Klingelhöfer - Ambassador
  1. Марципан из глинтвейна
  2. Тесто для пирамидального торта
  3. Завершение и сборка:

Марципан из глинтвейна

ингредиенты подготовка
  • 1200г.
    глогг (скандинавский глинтвейн)
  • 12цедра
    апельсиновая цедра
  • 20г.
  • 1кусок(ы)
    Бобы Тонка
  • 20г.
    сушеная гвоздика
  • 10г.

Вскипятить вместе и уварить до 1/4 объема 
  • 500г.
    марципан

Добавить и варить до получения однородной пасты

Тесто для пирамидального торта

ингредиенты подготовка
  • 900г.
    сливочное масло
  • 3фасоль(и)
    ванильный боб
  • 270г.
    мёд

Растопить масло. Соскрести семена из стручка ванили в пасту и добавить к топленому маслу с медом. Смешать марципан из глинтвейна с маслом. 
  • 800г.
    яичные желтки
  • 250г.
    35% сливок

Добавить и смешать с маслом. 
  • 1080г.
    Яичный белок
  • 850г.
  • 200г.
    мука
  • 20г.
    соль

Взбивать вместе до получения воздушной массы. Осторожно добавить к предыдущей смеси и к смеси из взбитых яичных белков
  • 550г.
    мука
  • 20г.
    пекарский порошок

Перемешать и добавить.

Завершение и сборка:

Подогреть взбивальную машину для пирамидального торта и обернуть барабаны фольгой. Смазать барабан тонким слоем масла и запекать до золотистого цвета. Повторить процесс, слой за слоем. После 5 слоев начать использовать гребень для теста. В зависимости от желаемой формы десерта и его количества добавить 7-13 слоев масла. Дать пирамидальному торту остыть за ночь и покрыть его слоем темного шоколада.