Переосмысленные знакомые ароматы

В неспокойные времена знакомые ароматы предлагают нечто большее, чем просто вкус — они дают эмоциональную уверенность. На протяжении многих поколений классические блюда переосмысливаются в современном ключе — от ностальгических детских угощений до ретро-десертов и традиционных форматов, которые объединяют прошлое и настоящее.

Более половины потребителей (54 %) считают, что еда важна для их самоидентификации, что подчеркивает глубокую эмоциональную связь людей с традиционными вкусами(3).
Несмотря на колебания рынка, производство десертов и мороженого продолжает демонстрировать стабильный рост в период с 2022 по 2024 год(4). Почти каждый пятый потребитель во всем мире увеличил потребление благодаря разнообразию, новизне, инновационным вкусам и рекламным акциям(5).
Во всем мире вкус молочного шоколада (38 %) остается лидером среди десертов и мороженого, за ним следуют ваниль (12 %), карамель (6 %) и белый шоколад (6 %). Продажи темных вкусов, таких как шоколадный трюфель, являются одними из самых быстрорастущих, что свидетельствует о возвращении к изысканной, приятной классике(4).

³_{Source: Foresight Factory, March 2024. Base: 803–4,809 online respondents per country aged 16+ (Colombia, UAE 16–64; Brazil, China, India, Malaysia, Mexico, South Korea, Thailand 16–74; Indonesia, Saudi Arabia, South Africa 16–54).}

⁴_{Innova Database (2020-2024)}

⁵_{Innova Category Survey 2025 (average of 35 countries)}

Фьюжн вкусов

Межкультурные сочетания, пикантные примеси и региональные ароматы набирают популярность, особенно среди молодого поколения.

Около половины представителей поколения Z и миллениалов в США сообщают, что пробуют больше вкусов по сравнению с прошлым годом, а треть всех потребителей чаще знакомятся с новыми вкусами, несмотря на повышение цен на продукты6.
Ограниченные серии и коллаборации брендов являются эффективными стимулами для пробных покупок: 30 % американских потребителей готовы попробовать новые вкусы, если они предлагаются в рамках ограниченных по времени акций (6). Во всем мире японские и индийские потребители отдают предпочтение сезонным товарам и продуктам, выпущенным ограниченным тиражом.

⁶_{Источник: Trending Flavors and Ingredients in Desserts and Confections – US – 2024, Mintel. Authored by Kelsey Girard, Senior Food & Drink Analyst (2024)}

Наслаждение сочетается с удобством
Потребители осваивают новые форматы, которые предлагают удобство, новизну и усиленные сенсорные ощущения. Появляются новые форматы, которые стирают границы между категориями и повышают качество обслуживания.

Эта тенденция особенно заметна среди молодых потребителей, которые ищут переносные, доступные для совместного использования и подходящие для Instagram форматы, соответствующие их образу жизни в дороге.
Во всем мире все большее распространение получают одноразовые и переносные форматы, в то время как мультиформатные предложения, такие как двойные упаковки или наборы для смешивания, помогают брендам удовлетворить самые разнообразные предпочтения.
В 2024 году на долю батончиков и мороженого на палочках приходилось 38 % новых видов мороженого, за ними следовали баночки (28 %), рожки (14 %) и новые форматы, такие как моти и сэндвичи (12 %) (6). Примечательно, что количество форматов с начинкой и слоями стремительно растет, что обусловлено потребительским спросом на мультисенсорные возможности и премиальные впечатления от каждого кусочка.

⁶_{Source: Trending Flavors and Ingredients in Desserts and Confections – US – 2024, Mintel. Authored by Kelsey Girard, Senior Food & Drink Analyst (2024)}