Давайте склеимся
Вдохновленный трендом на бунтарский стиль шеф Callebaut Филлипп Ванкайсель придал современную динамику традиционным глазированным шоколадным конфетам. В этом рецепте используется восхитительно кремовый банановый ганаш, полный вкусов и капля ямайского рома, чтобы придать ему немного вкусной изюминки. Однако настоящая магия происходит во время нетрадиционного процесса глазирования, который создает неповторимую какофонию цвета, узоров и невообразимых форм, которые привносятся с помощью насыщенного вкуса моносортового шоколада Origin и разнообразных шоколадных трансфертных листов. Готовы увидеть вещи с революционной перспективы?
Рецепт
Банановый ганаш
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Вскипятить. |
|
Смешать и вылить кипящую смесь сверху. Эмульгировать. |
|
Добавить и оставить кристаллизоваться. Залить в рамку толщиной 6 мм и оставить затвердевать в холодильнике. Нарезать на квадраты 22 мм. |
Завершение и презентация
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Глазировать 8-10 кусочков бананового ганаша темным шоколадом Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA, при этом периодически отключая глазировочный конвейер, чтобы соединить начинки непосредственно перед глазировкой. Украсить конфеты обрезками разных переводных листов и оставить кристаллизоваться в холодильнике. Снять переводные листы, нарезать конфеты на кусочки разной формы и расположить их произвольным образом. |
