Золотой батончик из молочного шоколада и малины
Спасибо кондитеру Сасаки за то, что поделился с нами одним из своих фирменных рецептов кондитерских изделий. Это кондитерское изделие в форме полена проложило дорогу кондитерской Сасаки на карту Бельгии. Это - неподвластное времени сочетание молочного шоколада, малины и японского претендуют на совершенство, чтобы превратить его в кондитерское изделие, от которого никто не сможет отказаться.
Рецепт
Основа для слоеного теста
Вырезать из слоеного теста длинные полоски 50 х 7 см. Выпекать 15 минут при 220°C. |
Крем патисьер с белым шоколадом
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Приготовить крем патисьер. |
|
Смешать. Вылить крем на шоколадно-конфетную смесь. Охладить и взбить венчиком до получения однородной массы. |
Итальянская меренга
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Вскипятить до получения сиропа при 121°C. |
|
Взбить. Аккуратно вылить на яичные белки, непрерывно взбивая. Продолжать взбивать до тех пор, пока меренга не остынет. |
Завершение и презентация
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Выдавить слой крема патисьер из молочного шоколада на полоску из слоеного теста. Положить сверху ягоды малины, а между ними выдавить капли из фундучного пралине Callebaut® PRA-CLAS. По желанию можно добавить второй слой слоеного теста и повторить процесс. Поставить в морозильник затвердевать. Украсить итальянской меренгой в виде золотого слитка и выровнять поверхность. Карамелизировать меренгу с помощью газовой горелки. Украсить ягодами малины, декором из шоколада и золотыми хлопьями. |
