Ганаш с жасминовым чаем
Чай и азиатские травяные настои предлагают нескончаемый выбор вкусов для сочетания с шоколадом. Однако не все сорта чая подходят для создания сбалансированного ганаша. Наши шефы рекомендуют выбирать более сильные вкусы, такие как Earl Grey, oolong, lapsang souchong... Для этого рецепта мы использовали жасмин, дающий приятные цветочные нотки. Не оставляйте чайный настой на слишком долгое время, поскольку жасмин имеет тенденцию становиться более горьким.
Рецепт
Ганаш из жасминового чая
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Довести до кипения. |
|
Дать настояться в воде 5 минут. |
|
Довести до кипения с настоем. |
|
Растопить и смешать со смесью из сливок. Дать остыть. |
|
Смешать и эмульгировать в Robot Coupe. |
|
Вылить в формы для конфет и оставить затвердеть. |
