Десерт в стаканчике Ecuador
Законченный вкус Ecuador - моносортового шоколада Origin компании Callebaut, берущий свое начало из союза потрясающих вариаций и вкусов, открывает множество возможностей для сочетания. Шеф Callebaut® Матьё Дайринк принял вызов и смешал его с кокосом, маракуйей, миндалем и ананасом. Получившийся десерт в стаканчике переносит вам прямо в атмосферу тропиков.
Рецепт
Ганаш из маракуйи и Ecuador
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать и подогреть до 60°C. |
|
Размягчить 1:6 желатина 180 Bloom в 5:6 воды. Растопить шоколад, вылить предыдущую смесь к этим ингредиентам и эмульгировать. |
|
Добавить и поставить кристаллизоваться в холодильнике на ночь. Взбить венчиком. |
Кубики желе из маракуйи и абрикоса
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Вскипятить вместе при 105°C, вылить в рамку высотой 1 см и поставить в холодильник. Нарезать кубиками. |
Миндально-шоколадное печенье
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе. |
|
Взбивать до образования густой смеси. |
|
Растопить и смешать с половиной смеси яичных белков до получения однородной массы. Смешать с миндальной смесью. |
|
Смешать с предыдущей смесью, добавив оставшуюся половину смеси яичных белков. Вылить в рамку и выпекать 45 минут при 170°C. |
Эспума из кокоса с ананасом
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе. |
|
Растворить 1:6 желатина в 5:6 воды и добавить к предыдущей смеси. Вылить в сифон и поставить два картриджа. Оставить на 2 часа перед тем, как использовать. |
Выдавить ганаш из маракуйи и Ecuador и подать эсупуму из кокоса и ананаса в маленьких стаканчиках на выбор. Украсить кусочками миндально-шоколадного печенья и кубиками варенья из маракуйи и абрикоса. |
|
