Bûche de Noël (Рождественское полено)
Вкушая кондитерские изделия в известной кондитерской Копенгагена Conditori La Glace, клиенты находят новые ароматы и ощущения со всего света. Рождественское полено шефа Андреаса Овергарда является примером десерта, который будит в вас жажду путешествий, сочетая в себе марципан, жареный фундук, Grand Marnier и апельсиновую цедру.
Рецепт
Хрупкая основа
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе. |
|
Добавить. |
|
Смешать. |
|
Взбить вместе, осторожно добавить к предыдущей смеси и вылить в рамку 40 x 60 см. |
|
Посыпать сверху и выпекать 25 минут при 170°C. |
Апельсиновый ганаш
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Довести до кипения. |
|
Смешать с кипящими сливками и поставить в холодильник на ночь. |
Фундучный сливочный крем
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопить вместе. |
|
Добавить и взбить. |
Завершение и сборка
Выложить фундучный сливочный крем на хрупкую базу и выдавить сбоку полосу апельсинового ганаша, охватывая всю длину хрупкой базы. Затем аккуратно свернуть хрупкую базу, начиная со стороны с полосой из апельсинового ганаша, чтобы сохранить ее в середине. Заморозить торт на четыре часа, нарезать на три равные части и покрыть все стороны частей оставшимся фундучным сливочным кремом. Провести лопаткой по фундучному сливочному крему так, чтобы получился рисунок «под дерево» и отрезать концы трех тортов. Украсить их листьями падуба, вишней Амарена и небольшим количеством золотой фольги. |
