Торт «Рождественское полено» Power
По этому рецепту отличного Рождественского полена (или Буш де ноэль, если хотите) получается восхитительный, умеренно сладкий рулет с мощным вкусом темного шоколада и хрустящим оттенком - идеальный «гвоздь программы» для рождественского стола или любого другого торжественного случая. Украшенный хрустящей смесью, приготовленной из молочного шоколада, фундучного пралине и вафельной крошки, бисквитный рулет в этом рецепте имеет восхитительный вкус, в то время как крем шантильи из темного шоколада в центре привносит в него мощный вкус какао. Шантильи на основе карамели и молочного шоколада сверху добавляет идеальную завершающую нотку этому роскошному торту Рождественское полено и обеспечивает точно необходимое количество сладости.
Рецепт
Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать и подогреть до 60°C. |
|
Вылить предыдущую смесь к шоколаду и растопить. Эмульгировать. |
|
Смешать. Процедить через мелкое сито. Покрыть и поставить в холодильник на 12 часов. |
| На следующий день взбить крем шантильи до получения желаемой текстуры. | |
Крем шантильи из темного шоколада Power
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать и подогреть до 60°C. |
|
Вылить предыдущую смесь к шоколаду и растопить. Эмульгировать. |
|
Смешать. Процедить через мелкое сито. Покрыть и поставить в холодильник на 12 часов. |
На следующий день взбить крем шантильи до получения желаемой текстуры. |
|
Хрустящая смесь
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопить при 40°C. |
|
Добавить и перемешать. |
|
Добавить и перемешать. |
Бисквит
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать и довести до кипения. |
|
Смешать. Хорошо перемешать и высушить в течение 2 минут. Вылить тесто в тестомесильную машину с лопастью. |
|
Постепенно добавить смесь из яичных желтков до полного смешивания с тестом. |
|
Взбить яичные белки с сахаром до образования пены. Добавить 1/3 пены в тесто, чтобы смягчить текстуру. Добавить оставшиеся яичные белки для получения легкой, воздушной массы. |
Взять 850 г получившегося теста и выложить на подносе (40x60), покрытым силиконовой бумагой. Выпекать 12 минут при 180°C (в вентилируемой духовке). |
|
Взвесить 350 г хрустящей смеси. Перевернуть бисквит и вылить смесь на поверхность бисквита. Сделать то же самое, взяв 500 г крема шантильи из темного шоколада Dark Power Chocolate. Начиная с верха, осторожно прокатать бисквит по направлению к себе, избегая образования больших воздушных пузырей. Сжать полученный рулет, затем поставить его в морозильник на один час минимум. В это время взбить молочно-карамельный крем шантильи и выдавить его сверху, используя насадку в форме капли. Украсить Callebaut® Crispearls™, покрытыми золотым порошком IBC F006691. |
|
