Сочетание цитрусов и мороженного
Рецепт
Миндально-фундучный DACQUOISE
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Просейте |
|
Взбейте |
|
Продолжайте взбивать и добавьте |
Выпекайте при температуре 170°C в течении 25 минут. |
|
|
Охладите и нанесите слой Pralin Feuilletine™. |
Шоколадный мусс MADIROFOLO
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешайте |
|
Нагрейте до температуры 123°C |
Добавьте в яичную смесь и остудите. |
|
|
При температуре 45°C добавьте |
|
Затем добавьте |
Crémeux из Юзу
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Нагреть на водяной бане при температуре 84°C |
|
Постепенно добавить |
|
Затем добавить |
Переложите в круглую силиконовую форму (толщиной 1,5 см, диаметром 5 см) и заморозьте. |
|
Мусс GHANA
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Довести до кипения |
|
Охладить и ввести в |
Перемешайте и поставьте в холодильник на сутки. Взбить перед использованием. |
|
Мороженое из белого шоколада
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Нагреть |
|
Добавить |
|
Нагревать при температуре 85°C. Затем добавить |
Смешать и дать настояться в течении 24 часов в емкости Paco Jet в холодильнике. Перед использованием перемешайте в Paco Jet. |
|
Сервировка
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Положите десерт на тарелку, добавьте спирали из темного кувертюра, присыпанные золоттой пудрой. |
Декорируйте основу десерта дольками мандарина и цветками «Анютины глазки». |
|
Сборка
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
В кондитерское кольцо (с пленкой rhodoïd) поместите диск миндально-фундучного dacquoise. |
|
|
Распылите Barry Glace температуры 40°C, чтобы добиться бархатистого эффекта. |
