The Saint-Honoré

Рецепт

Created by

Martin Diez - Шеф образовательного центра Академия Шоколада (CHOCOLATE ACADEMY™) Барри Каллебаут во Франции

Слоеное тесто

ингредиенты	подготовка
1кг мука 20г. соль 420г. вода 23г. белый уксус 100г. теплое топленое масло	Смешать
1кг слоями сливочное масло A.O.C.	Добавить, во время раскатки
Сформировать 4 простых завитка и 1 двойной. Раскатать прямоугольники 40/60 и выпекать при температуре 200°C.

Шоколадный мусс

ингредиенты	подготовка
60г. Цельное молоко 10г. глюкоза	Вскепятить
315г. CHD-R55EXEL	Ввести
370г. взбивание 35% сливок	Быстро охладить

Ванильный мусс с Маскарпоне

ингредиенты	подготовка
500г. 35% сливок 50г. сахар 1/2стручок ваниль 250г. маскарпоне	Взбить

Pâte à choux

ингредиенты	подготовка
160г. Цельное молоко 160г. вода 15г. сахар 5г. соль 150г. сливочное масло	Вскипятить
180г. мука	Ввести
330г. целое яйцо (яйца)	Добавить
Выпекать круги из теста диаметром 3 см на антипригарном противне.

Discover more recipes