Макаронс Белый персик - Французский синий чай

Рецепт

Created by

Martin Diez - Шеф образовательного центра Академия Шоколада (CHOCOLATE ACADEMY™) Барри Каллебаут во Франции

Макаронс

ингредиенты	подготовка
130г. Яичный белок 360г. сахар 80г. вода	Приготовьте итальянские меренге на основе
140г. Яичный белок 365г. миндальный порошок 370г. кондитерский сахар кв. см. порошок апельсинового красителя	Смешайте
Замесите итальянские меренге на основе просеянной муки. Отсадите и сразу поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 150°C на двойной пластине в течении 12 минут.
90г. спирт 90°С 10г. золотой сверкающий порошок кв. см. порошок апельсинового красителя	После выпекания распылите на них следующую смесь

Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY

ингредиенты	подготовка
350г. пюре из белого персика 100г. взбитые сливки 35% 15г. сливочное масло	Вскипятите
5г. Чай Mariage Frères® 'Earl Grey French Blue'	При температуре 95°C добавьте
Дайте настояться в течении 10 минут
600г. CHW-N34ZEPH	Процедите, отожмите чайную гущу и введите в при температуре 80°C

Джем из белого персика

ингредиенты	подготовка
80г. кусочки белого персика 110г. пюре из белого персика	Нагрейте до температуры 40°C
45г. сахар 4г. пектин NH	Смешайте и добавьте
Готовьте при температуре 102°C Затем остудите в другой посуде. Перемешайте джем перед заполнением.

Сборка

Отсадите Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY по периметру внешнего края макаронс, затем отсади джем из белого персика в центр.
Накройте другим макаронс.

Discover more recipes