Глазированная конфета Brazil
Вот немного вдохновения, чтобы привнести нотку Бразилии в ваш шоколадный магазин. Используемый в этой конфете миндаль, идеально сочетается с моносортовым шоколадом Origin Brazil, используемым в ганаше, а поджаренные семечки кунжута и кофе соответствуют копченым вкусовым ноткам шоколада. Глазируйте шоколадом на свой вкус.
Рецепт
Пралине из кофе и кунжута
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе при 45°C. Темперировать до 23°C и вылить в рамку. Оставить кристаллизоваться. |
Ганаш Brazil
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать при 40°C. |
|
Растопить шоколад при 35°C и добавить топленого масла и растопленного какао-масла. |
Ввести обе смеси в блендер и эмульгировать. Выложить в рамку при температуре 30-35°C поверх пралине из кофе и кунжута. Оставить кристаллизоваться. Нарезать струнным резаком. |
|
Завершение и сборка:
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Глазировать темным шоколадом Callebaut® по вкусу и украсить по вкусу. |
