Дикая утка
Дичь, красное мясо или мясо птицы и шоколад могут прекрасно сочетаться. В этом рецепте горько-сладкие вкусы утки сочетаются с очень мягким, но ароматным шоколадом, который используется для того, чтобы приправить соус. Легкие вафли с дробленым какао-бобами добавляют горькие нотки и хрусткость этому блюду.
Рецепт
Брюссельская вафля
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растворить дрожжи в теплом молоке и тщательно смешать с мукой в чаше. |
|
Смешать с маслом. Осторожно смешать со взбитыми яичными белками, солью и дроблеными какао-бобами. |
Дать подняться 3 часа минимум, перед тем как выложить в вафельницу. |
|
«Кофейный снег»
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Дать кофе настояться в масле из косточек винограда, процедить и смешать с мальтодекстрином. |
Дикая утка
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Взять утиное филе в вакуумной упаковке и положить в теплую воду на 2 часа при 56°C. |
|
Разрезать цикорий вдоль и тушить 10 минут в масле с водой. |
|
Приготовить бульон из остатков филе и утиной ножки с мирпуа, добавить вино Banyuls и масло. |
|
Закончить приготовление соуса, добавить несколько кусочков шоколада до получения нежного сбалансированного вкуса. |
Завершение и презентация
Положить цикорий на тарелку, на него - дикую утку, полить вокруг соуса. Разложить вафли вдоль блюда и украсить блюдо кофейным «снегом». |
