Имбирный падуб
Растение имбирный падуб - токсично, однако только не в фантастическом десерте, когда вы воссоздаете форму этого растения и его ягод, как это делает испанский шеф Жорди Фаррес. С такими ингредиентами как имбирь, печенье speculaas и шоколад Callebaut Finest Belgian recipes N° 811 и W2, этот десерт не только абсолютно безопасен, но также исключительно вкусен.
Рецепт
Имбирное печенье
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе в Robot-Coupe. |
|
Добавить и тщательно перемешать. Выложить порциями на противне и выпекать 14-16 минут при 175°C. |
Хрустящее имбирное печенье
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопить при 35°C. |
|
Смешать с растопленным какао-маслом и заполнить им центр формы в виде падуба. |
Начинка из падуба
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопить масло. Добавить фундучной пасты и кусочков имбирного печенья. |
|
Прекристаллизовать. |
|
Смешать с прекристаллизованным шоколадом, затем добавить к первой смеси. Аккуратно вылить в форму в виде падуба, не встряхивая, чтобы кусочки имбирного печенья остались в центре формы. Поставить кристаллизоваться в холодильник на 30 минут и вынуть из формы. |
Краска из темного шоколада
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопить вместе. |
|
Растопить, смешать и подогреть до 35°C. Затем процедить и вылить в подогретый аэрограф. |
Ягоды падуба (украшение)
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопить и смешать вместе. Затем прекристаллизовать при 28°C. |
|
Смешать, придать форму ягод падуба с помощью полусферических форм и оставить кристаллизоваться. Вынуть из формы. |
Завершение и сборка:
Вырезать кусок бумаги в форме падуба, но на 0,5 см меньше, и положить его по середине формы. Удерживать бумагу в этом положении и сбрызнуть края краской из темного шоколада. Оставить краску кристаллизоваться, затем убрать бумагу. Украсить тремя ягодами падуба. |
