Конфета Sao Tomé
Насыщенность и сложность моносортового шоколада Origin Sao Thomé удовлетворит самого взыскательного клиента. Для приготовления этой изумительно вкусной формованной конфеты шеф Александр Бордо использовал этот шоколад для приготовления ганаша. Абрикосовое желе по-настоящему подчеркивает абрикосовые нотки.
Рецепт
Ганаш из Sao Thomé
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать при 40°C. |
|
Растопить шоколад при 35°C и добавить топленого масла. |
Ввести обе смеси в блендер и эмульгировать. Формовать при температуре 30-35°C. Оставить кристаллизоваться. |
|
Неподслащенное абрикосово-ванильное желе
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Вскипятить при 105°C и сразу же охладить. |
| Сбрызнуть формы для конфет какао-маслом белого и желтого цвета. До того как оно кристаллизуется, обдуть формы сжатым воздухом, чтобы цвета размазались. Оставить какао-масло кристаллизоваться и формовать конфеты темным шоколадом Callebaut® на свой вкус. Снова оставить кристаллизоваться и наполнить дно форм слоем ванильно-абрикосового варенья, а затем слоем ганаша Sao Thomé. Закрыть формы тем же темным шоколадом Callebaut®, который вы использовали для их изготовления. | |
