Безумные тарталетки

Роскошные кондитерские изделия сегодня пользуются огромным спросом. Многие покупатели любят время от времени баловать себя изысканными десертами. И одной из их составляющих обязательно должен быть шоколад. Чаще всего именно шоколад заставляет человека принять решение о покупке десерта. 
С этим рецептом вы покорите сердца всех сладкоежек! Потому что в него входит самое беспроигрышное сочетание: карамель и шоколад. И даже лучше: тройная карамель и карамельный шоколад. 

Рецепт

  1. Тесто для тартов
  2. Взбитый золотой ганаш
  3. Бисквит Мадлен
  4. Завершающие штрихи и подача

Тесто для тартов

ингредиенты подготовка
  • 261г.
    сливочное масло
  • 130г.
    порошок фундука
  • 109г.
    сахарная пудра
  • 4г.
    соль

Смешать.
  • 109г.
    яичные желтки
  • 543г.
    мука
  • 44г.
    картофельный крахмал

Добавить и замешать.
Скатать в шарик.

Завернуть в пленку и оставить минимум на 2 часа в холодильнике
Раскатать до толщины около 3 мм и сделать тарты
Запекать 16 минут при температуре 150°C.

Взбитый золотой ганаш

ингредиенты подготовка
  • 833г.
    сливки 35% жирности
  • 77г.
    тримолин
  • 3г.
    ванильный боб

Нагреть (до 85°C).
Дать настояться в течение нескольких минут. 
  • 154г.
    CHK-R30GOLD
  • 9г.
    желатиновая масса

Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии
  • 123г.
    сливки 35% жирности

Добавить и снова перемешать.

Поставить остывать в холодильник.
Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.

Бисквит Мадлен

ингредиенты подготовка
  • 375г.
    цельные яйца
  • 116г.
    сливки 35% жирности

Смешать.
  • 360г.
    мука
  • 180г.
    сахарная пудра
  • 195г.
    тримолин
  • 15г.
    пекарский порошок
  • 5г.
    соль

Добавить и аккуратно размешать.
  • 300г.
    сливочное масло

Растопить и замешать. 

На противень размером 40 х 60 см уходит 1500 г теста для бисквита. 
Распределить на противнях, застеленных силиконовыми ковриками Silpat.
Запекать 8 минут при температуре 200°C. 
Вырезать кружки, соответствующие по размеру формам для тартов

Завершающие штрихи и подача

ингредиенты подготовка
  • FWF-Z6CARA
  • Флер де Сель

Карамель смешать с солью.
Переложить в кондитерский мешок.
  • CEF-CC-CARAM

Выложить на дно тарта слой карамели.
Вложить кружочки бисквита.
Выложить еще один слой карамели.
После этого отсадить несколько капель взбитого золотого ганаша.
В довершение украсить миндальными лепестками, пищевым золотом и хрустящими шариками Cirspearls™.

Discover more recipes

Торт «Опера» с пеканом

Торт «Опера» с пеканом

Королевская карамель

Королевская карамель

Королевский шоколад

Королевский шоколад

Миндально-шоколадный альянс

Миндально-шоколадный альянс

Тарт «Разрушение»

Тарт «Разрушение»