Десертный дуэт малины и темного шоколада

Приготовить меренговую смесь, приготовить индивидуальные меренги и высушить в духовке.

Приготовить смесь для крема кастард.

Смешать сухую глюкозу с сахаром. Приготовить сироп из 4 последних ингредиентов. Полить пюре из малины и вылить в мороженицу.

Вскипятить фруктовое пюре с кукурузной мукой и сахаром. Остудить.

Растопить шоколад при 50°C. Добавить венчиком немного взбитых сливок. Аккуратно выложить остатки лопаткой. Поставить в холодильник и сделать шарики.

Заполнить мороженым небольшой кубик шоколадного фондана и вставить вовнутрь меренгу для создания меренгового торта «вашерин». Сбрызнуть кубик смесью из какао-масла и шоколада 50/50. 
Заполнить маленький кубик из белого шоколада малиновым сорбетом. Добавить меренгу и окрасить кубик красным цветом (используйте красное какао-масло из PCB). 
На двойной тарелке с одной стороны полить топпинга из карсных ягод от Callebaut, с другой стороны - топпинга со вкусом темного шоколада от Callebaut. Положить кубик на каждую сторону, украсить темный кубик кремом шантильи с красными ягодами и смородиной, а белый кубик - шоколадным кремом шантильи.