Десерт Beanology
По случаю проведения фестиваля Tomorrowland, шеф Callebaut Аннми Ван Тримпон угощала гостей фестиваля со всего мира очень особенным десертом Beanology - магическим лакомством из Finest Belgian Chocolate. Каждый компонент, входящий в его состав, это шаг в ремесленном процессе шоколадного производства полного цикла, который лежит в основе шоколада Callebaut и наполнен вкусами, типичными для каждого этапа производства. И теперь у вас появилась возможность воссоздать волшебство с помощью этого пошагового рецепта.
Рецепт
Кокосовая мякоть и желе из личи
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе и довести до кипения. |
|
Добавить к предыдущей смеси и снова довести до кипения. Пропустить через мелкое сито и дать остыть. Когда осядет, взболтать в Thermomix до получения однородной пасты. |
Крем из йогурта
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе и подогреть. |
|
Добавить к предыдущей смеси. |
|
Смешать вместе и добавить к предыдущей смеси. |
Крем из тертого какао и малины
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Вскипятить. |
|
Добавить к предыдущей смеси при 82°C и соединить. |
|
Вылить теплую смесь на тертое какао. |
|
Добавить к предыдущей смеси и дать остыть. |
Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопить и смешать вместе. |
|
Добавить к предыдущей смеси и раскатать толщиной 3 мм. Поставить в холодильник. Выпекать в разогретой печи 15 минут при 160°C. Дать остыть и раскрошить при помощи резака. |
|
Добавить. |
Шоколадное бисквитное пирожное
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Взболтать в Thermomix до получения однородной пасты и процедить через коническое сито. |
| Заполнить ½ сифона пастой, поставить 3 картриджа и хорошо встряхнуть. Заполнить пластмассовую чашку на 1/3 и поставить в микроволновую печь при 900 Вт на 35 секунд. | |
Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Вскипятить. |
|
Добавить к предыдущей смеси при 82°C и соединить. |
|
Растопить с предыдущей смесью и дать остыть. |
|
Добавить. |
|
Добавить по вкусу и взболтать до получения мороженого. |
Малиновое кули
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Ароматизировать сироп оставшимися ингредиентами. |
|
Смешать пюре из малины с предыдущей смесью и соединить пищевым эмульгатором Е-415. |
| Сервировать каждый элемент десерта на тарелке и полить малиновым соусом. Украсить свежей малиной и несколькими лепестками бархатцев. | |
