Тарт Praliné Héritage

Рецепт

Created by

Martin Diez - Шеф образовательного центра Академия Шоколада (CHOCOLATE ACADEMY™) Барри Каллебаут во Франции

Пряное сдобное тесто

ингредиенты	подготовка
125г. сливочное масло 43г. мёд 43г. коричневый сахар 1г. соль 1г. жидкая ваниль 4г. четыре специи 210г. мука 50г. целое яйцо (яйца) 3г. пекарский порошок	Смешать
Раскатать тесто в пласт толщиной 3мм. Выпекать при температуре 180°C с использованием задней поверхности формы S сферы Flexipan.
NCB-HD706-BY	Когда процесс выпекания будет закончен покрыть тонким слоем какао-масла Mycryo®.

Ганаш Héritage

ингредиенты	подготовка
175г. Сливки УВТ	Довести до кипения
175г. CHM-P35LBAR 100г. PRN-MX65CBY 35г. NCB-HD706-BY	При температуре 80°C ввести

Мусс Héritage

ингредиенты	подготовка
100г. гладкие взбитые сливки	Смешать

Ванильный мусс Chantilly

ингредиенты	подготовка
125г. жидкие сливки для взбивания 5г. кондитерский сахар 1/2стручок ваниль	Взбить

Сборка

ингредиенты	подготовка
На дно бокала поместите ганаш.
PRN-MX65CBY	Отсадите небольшой слой Praliné Héritage.
NAN-CR-HA5013	Наполните бокал муссом Praliné и Praliné Grains.
CHD-P64EBPU	На кусочки из сдобного теста отсадите ванильный мусс, декорируйте свежей малиной, шоколадными палочками Extra Bitter Guayaquil 64%.
кв. см. золотые хлопья	Посыпьте хлопьями Gold Flakes.

Discover more recipes