Осиное гнездо
Простота и великолепные местные ингредиенты - это, то, к чему стремятся чешские кондитеры - Ева Крейсова и Иржи Хошман. Не забывая об этом, они любят по-новому взглянуть на некоторые классические кондитерские изделия. Так, например, осиное гнездо сочетает в себе бисквит, ликеровый крем, баварский крем и ганаш, создавая восхитительный и игривый десерт.
Рецепт
Шоколадный бисквит
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Взбить вместе. |
|
Тщательно смешать, выложить на противень и выпекать 10 минут при 160°C. Дать остыть и нарезать желаемой формой. |
Сливки с ликером
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Подогреть вместе. |
|
Вымочить и смешать с предыдущей смесью. |
|
Смешать и поставить на 24 часа в холодильник. |
Крем баваруа
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Подогреть вместе. |
|
Вылить предыдущую смесь к шоколаду и эмульгировать. |
|
Вымочить и смешать с предыдущей смесью. |
|
Взбить до средних «пиков» и осторожно добавить к предыдущей смеси. |
Шоколадный ганаш
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Растопить. |
|
Смешать с растопленным шоколадом. |
|
Перемешать с предыдущей смесью. |
Завершение и сборка
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Положить на дно кольца шоколадный бисквит и покрыть слоем крема с ликером. Покрыть слоем крема баваруа, положить второй слой крема с ликером и заморозить. Вынуть из формы и покрыть слоем шоколадного ганаша. Украсить по вкусу золотым порошком с Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN и звездами из белого шоколада Callebaut® CHW-25-19617. |
