Американское мороженое Power Shock

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего шоколадного желато (во вложении).

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего американского мороженого (во вложении).

Смешать первые пять ингредиентов и варить их при 105°C. Профильтровать и добавить желатин при 60°C (предварительно размягчив листья желатина в холодной воде). Медленно помешивать, чтобы желатин полностью растворился. Поставить на ночь в холодильник и использовать на следующий день, подогрев до 32-36°C.

В конце температура по Бриксу должна быть: 70.34°

Наносить на сладкое мороженое при 28°C. Очень жидкий и блестящий и имеет округлый вкус какао.

Смешать все ингредиенты до получения комковатой массы. Выложить между двумя листами пергаментной бумаги и заморозить. Непосредственно перед сервировкой блюда запечь при 150-160°C с открытым клапаном до появления красивого орехового цвета.

Примечание: для получения более воздушной структуры, добавьте 0.40% муки.

Взбить первые четыре ингредиента, добавить их к жидким сливкам, не переставая помешивать, а затем добавить соли и ароматизаторов. В конце перемешать руками со всеми сухими ингредиентами. Выложить 900 г смеси на противень 40 x 60.

Выпекать в вентилируемой духовке с закрытым клапаном 8-10 минут при 200°C.

Примечание: очень нежная превосходная структура.