Желато «Структуры»

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего шоколадного желато (во вложении).

Растопить кувертюр и какао-масло и смешать их вместе.
Глазировать при 35-40°C.
Использовать тот же рецепт для приготовления глазури из темного шоколадного кувертюра.

Смешать все ингредиенты до получения комковатой массы.
Выложить массу на противень и выпекать при 150-160°C с открытым клапаном до появления красивого орехового цвета.

Сварить сахар-песок, постепенно добавить кипящую воду, а затем стручок ванили. Снять показания с рефрактометра: 77-78° по Бриксу - идеальная сервировочная температура соуса.