Сорбет São Tomé Dome

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего шоколадного желато (во вложении).

Смешать первые пять ингредиентов и варить их при 105°C. Профильтровать и добавить желатин при 60°C (предварительно размягчив листья желатина в холодной воде). Медленно помешивать, чтобы желатин полностью растворился. Поставить на ночь в холодильник и использовать на следующий день, подогрев до 32-36°C.

В конце температура по Бриксу должна быть: 70.34°

Наносить на сладкое мороженое при 28°C. Очень жидкий и блестящий и имеет округлый вкус какао.

Взбить первые четыре ингредиента, добавить их к жидким сливкам, не переставая помешивать, а затем смешать с сухими ингредиентами. Выложить 1,200 г смеси на противень 40 x 60. Выпекать 10-12 минут при 190°C до получения нежной текстуры.

Осторожно смешать все ингредиенты с дроблеными какао-бобами. Вылить слой толщиной 2 мм между двумя листами пергаментной бумаги.

Выпекать около 25 минут при 150°C в вентилируемой духовке с открытым клапаном.