Карамельное вариегато
Вариегато - традиционная техника по грубому вмешиванию соусов или кули различных текстур в мороженое или желато. Эффект, которого вы хотите добиться - мраморное мороженое с грубым рисунком. Трюк заключается в грубом смешивании с целью избежать чрезмерной гомогенизации.
Рецепт
Карамельный десерт «Caramel variegato»
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Размягчить карамельный наполнитель Caramel Fill (35°C) подогретыми сливками и молоком. |
|
Разболтать мороженое, поместить в лоток и обильно сбрызнуть поверхность карамелью. Слегка перемешать руками и поставить в шкаф шоковой заморозки на пару минут. |
