Пирог с желато «Капля росы»
Данный восхитительный пирог с желато, созданный мастером мороженого Леонардо ди Карло, требует некоторой практики, однако если вы сделаете все правильно, результат будет просто восхитительным.
Рецепт
Итальянская меренга
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе и подогреть до 124°C. Дать остыть до 117°C. |
|
Взбить. |
|
Смешать вместе и добавить к предыдущей смеси, пропустив через сито. |
|
Варить до 124°C и постепенно смешать с предыдущей смесью в ручном миксере на средней скорости, пока меренга не остынет до 25°C. Использовать сразу же. |
Семифреддо Velvet
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать с заготовкой для мороженого и разболтать в мороженице. |
Желато Power
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать с заготовкой для мороженого и разболтать в мороженице. |
Мягкое печенье
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Смешать вместе. |
|
Смешать с предыдущей смесью. |
|
Смешать руками с предыдущей смесью и выложить 900 г смеси на противень 40 x 60 см. Выпекать 8-10 минут при 200°C. |
Белая глазурь
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Добавить. |
|
Вскипятить вместе и вылить к предыдущей смеси. Эмульгировать в ручном блендере, избегая образования воздушных пузырей. Поставить в холодильник в герметичном контейнере. Эмульгировать перед использованием, избегая образования воздушных пузырей. |
Завершение и презентация
| ингредиенты | подготовка |
|---|---|
|
Использовать форму Pavoni PX4302 Drop для создания «капель росы»: центр из семифреддо Velvet, покрытый молочными Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP, и слой желато Power на базе из мягкого печенья. Покрыть белой глазурью и положить на диск из белого шоколада Callebaut® W2. Украсить меренгой красного и желтого цвета. |
